Skip to content

Tack för i fredags, Stockholm!

Att vara bonde är ibland jobbigt. Som idag när jag gick ut till lagården i ösregn en timme tidigare än vanligt på grund av den förbaskade sommartiden. Fredag var däremot inte en jobbig dag.

Då fick jag återigen träffa alla underbara människor som köpt lammkött av oss inför påsk. För mig är varje sådant tillfälle en höjdpunkt. Det är smått fantastiskt att många av de som köpte lammkött i fredags har hängt med från vår första tur till Stockholm för 3-4 år sen – när pappa lämnade ut kött från vår gröna volvos baklucka. Ännu mer fantastiskt är att jag kallar många av er vänner.

Vi visar att det går

Vänner; klyftan mellan stad och land känns ibland milsvid. Men när vi träffades på parkeringsplatsen utanför SVT bredvid en vit skåpbil var den fasiken obefintlig. Det tycker jag är vackert. För mig och er känns det hela förmodligen helt rimligt. Bonden kör in köttet till stan, ni kommer och hämtar upp – inga konstigheter alls. Jag skulle vilja säga att det är helt rimligt, men vi gör faktiskt något stort; vi visar att det går. Industrijordbruk med minskat antal bönder behöver inte vara resultatet när städer och befolkning växer, snarare tvärtom. Vi visar att det går, och vi är alla både stad och land.

Kom och hälsa på!

Den närmsta tiden blir alla nyfödda lamm mitt största fokus, sen blir det sommar, grönbete, grässkördar och allt möjligt. I augusti börjar nästa köttsäsong, då de första lammen blir tillräckligt stora efter en vår och sommar av grönt gräs. Tills dess – välkomna att hälsa på oss på Jannelunds Gård. I frysen finns alltid lammkött, och rätt mycket av vår nya örtkorv som passar utmärkt på grillen.

Eget styckeri och KRAV-märkt nötkött i höst

Det kommer att bli ett händelserikt år på gården. Vårt alldeles eget styckeri och vår gårdsbutik tar form och blir förhoppningsvis klart till hösten. Planer finns också på att skaffa några kalvar under sommaren – så till hösten kan det även finnas KRAV-märkt nötkött att köpa.

 

Bonde söker lön

Att människor inte utnyttjats genom dåliga löner eller usla arbetsvillkor är oftast en hög prioritet när vi väljer mellan lite billigare kaffe eller Fairtrade-märkt sådant. Rättvisemärkt är en grundnivå. Men hur är det med mat som kommer ifrån Sverige?

Ja, hur är det att vara bonde i Sverige? Om man ska tro den mediala bilden av bonden är det ömsom lönsamhetskris, ömsom romantiskt och fantastiskt som i Bonde söker fru. Verkligheten ligger någonstans däremellan. När bönder själva får svara på vad som är bra med bondeyrket är det de flexibla arbetstiderna, förmågan att planera sin dag och styra över sig själv som lyfts fram; förutom närheten och kärleken till naturen. Och visst är det så att Sverige har en omfattande lagstiftning gällande arbete och sociala villkor.

Den andra sidan av myntet är hårt arbete. 12-14 timmar om dagen är ingen ovanlighet, snarare standard. Samtidigt avlöses mjölkkriser med griskriser och andra kriser. Det är inte lätt att vara bonde och tjäna pengar, trots allt arbete. Människor är inte beredda att betala det som krävs i butiken, eller så försvinner betalningen för alla svenska mervärden i handelskedjan ner till bonden. Bonden fortsätter att arbeta 12 timmar per dag utan att få en vettig timlön för mer än hälften av de timmarna. Är det klokt då? Att man som företagare sätter in ett obegränsat antal arbetstimmar i en verksamhet där man inte har ett krav på att ta betalt för mer än hälften? Det är knappast receptet för en fungerande marknad. Det är ju tur då att man har de flexibla arbetstiderna och närheten till naturen. Tyvärr är det svårt att betala elräkningar med flexibla arbetstider och närhet till naturen.

Lantbruksbranschens standardlösning på det problemet är att alternativt skylla på handeln som tar ut en för stor marginal, eller att klaga på regeringen, EU eller tunga regelbördor. Sällan nämns bondens egen förmåga att göra något åt problemet, eller snarare lantbruksföretagares som grupp. Så länge de flesta fortsätter att sätta in otaliga arbetstimmar utan att kräva betalt, kommer priset i butiken att vara för lågt. Så länge lantbrukare och dess branschorganisationer inte väljer att hitta nya affärslösningar, nya innovativa sätt att driva lantbruksföretag på, kommer inget att hända.

Den svenska djurskyddslagstiftningen anklagas ofta för att tygla lantbruket vid ett hårt regelverk som gör det omöjligt att konkurrera på en världsmarknad. Synen på regelverk påverkar också bonden på fler sätt än genom fina ord som konkurrenskraft – det inskränker på sätt och vis på det som får bonden att jobba så många timmar utan betalning: friheten. Ur ett perspektiv blir frihet och regelverk två motpoler, men det går också att se det på ett helt annat sätt. Regelverken kan vara det som gör det möjligt att ta betalt för de svenska eller ekologiska mervärdena, en förutsättning för friheten i bondeyrket. KRAV-märkningen, som även omfattar socialt ansvar, är ett utmärkt exempel på hur ett regelverk för ekologisk produktion leder till ökad lönsamhet hos bonden.

För att besvara den inledande frågan: många svenska lantbrukare jobbar under arbetsvillkor vi aldrig skulle acceptera om det kom till andra branscher. Även om de flesta bönder älskar sitt yrke är det en fråga som blir allt mer alarmerande. Vad tycker vi som samhälle? Är det rimligt att vi har en arbetsgrupp i vårt land som sliter ut sina kroppar utan att få en rimlig lön eller semester? Är den billiga mjölken i butiken verkligen så billig ur ett större perspektiv?

Adam Arnesson

Vad gör man med slaksidan?

Jo, man binder upp den.

Men först ska vi klara ut vad den älskade styckningsdetaljen egentligen heter. Kärt barn har många namn. De flesta känner nog delar av denna köttbit bäst som flanksteken. Då är det nötkött man pratar om. På lamm som är betydligt mindre blir den lilla flanken integrerad i vad som kan kallas för ”slaksida” eller ”kållap”, eller ”tunnbringa”. Det är alltså lammets sida för enkelhetens skull.

Enkelheten först

När det kommer till mat gillar jag enkelhet, precis som min pappa som har bundit upp slaksidan här på bilden ovan. Slaksidan innehåller en hel del fett och hinnor, så en tid i ugnen gör den gott. Man kan börja med att se till att köttet är rumstempererat. Sedan fyller man alltså hela härligheten med något gott. I fallet ovan: fetaost, soltorkade tomater och härliga örter. Rulla ihop till en rulle och bind ihop köttet så att det liknar något avlångt och cirkulärt. Stek på rullen i en stekpanna och skicka sedan in i ugnen. 175 grader och 75 grader innertemperatur säger Svenskt kött här. Det kan nog tänkas ta en timme eller lite till. Man kan också tänka sig en 140 grader och 2 timmar istället.

Fett är gott

Många blir rädda så fort de hör ordet fett yttras – och särskilt när det kommer till lamm. Lamm ska vara magert? Nja. Det är i fettet som smaken sitter, och om det är ett bra kött från lamm som bara ätit gräs och vuxit i sin egen takt, är fett bra. Slaksidan glöms ofta bort, men tillagad på rätt sätt är den en fin styckningsdetalj – som faktiskt är lika god att äta kall som varm. Jag hoppas att fler ska våga sig på att tillaga slaksida. Eller kållap. Eller tunnbringa.

 

/Adam

Lammkött till Stockholm innan påsk

Det är dags för årets första leverans till Stockholm! Påsk är en lammsäsong för många och självklart ordnar vi då en leverans till vår huvudstad – även om hösten är den stora säsongen för lammkött. Köttet vi säljer nu är fryst från höstens sista slakt, av många anledningar, men det går jag inte in mer på nu. Läs gärna detta inlägg där jag beskriver vår filosofi mer.

Utlämning vid SVT-huset

Din beställning lägger du enkelt in via beställningsformuläret. Vi lämnar sen ut köttet utanför SVT-huset på Oxenstiernsgatan 34 fredagen den 27 mars mellan 15.30-16.00. Bonden kommer till stan och allt det där. Enkelt va? Väldigt kul tycker jag också. Att få träffa dem som köper ens produkter är få bönder förunnat. Och särskilt att sen få allt beröm för det goda köttet. Det lönar sig att föda upp glada lamm – på många sätt.

Nya charkuterier

I förra veckan hämtade jag hem våra nya charkuterier från vår lokala mathantverkare: TjurskallenEn otroligt duktig sådan. Ett litet företag som har funnits i över 20 år och som alltid har haft en lokal kvalitetsprägel. Till godsakerna hör Jannelunds nya örtkorv, en medvurst kryddad med chili och vitlök, alspånsrökt fårfilé och lammstek. Allt syns på bilden här ovan och kan så klart beställas till Stockholmsresan!

 

Så, då hoppas jag bara att vi ses den 27/3! Beställningen gör du här nedan.

Beställ ditt lammkött!