Skip to content

Skördemarknad

Söndagen den 30:e september bjuder vi in till skördemarknad på Jannelunds Gård

Alla grönsaker och rotfrukter ska upp ur jorden och matförråden ska fyllas för vintern. I butiken har vi våra egna ekologiska grönsaker, färskt lammkött, korv, rökt lamm m.m. Runt lunchtid tänder vi grillen så att en enklare lunch finns att avnjuta.

Grisar, lamm, höns och kor finns att titta på.

LOKAL ekologiskt surdegsbröd, Cajsa Wargs Trädgård, Maria Holmberg med honung från Mullhyttan finns också på plats. Vi fyller på med några fler efter hand.

Varmt välkomna till Jannelunds Gård och en förhoppningsvis fin höstdag!

Invigning av gårdsbutik 20/5

Äntligen, efter tre års byggande, är det dags att inviga vår gårdsbutik!

Som en del vet har vi smygöppnat litet, men den här dagen finns Anders Johnsson, Gastronomisk ledare på Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog, på plats och tillagar något ljuvligt av gårdens råvaror. Förmodligen med något som bubblar till. LOKAL ekologiskt surdegsbröd är även på plats med deras fantastiska bröd.

I butiken har vi självklart laddat upp med färskt lammkött, lammkorv och annat. Även fryst linderödsfläsk och nötkött.

Vi hälsar alla hjärtligt välkomna till gården!

Tid: Lördag 20/5 kl. 11-15

Se mer i evenemanget på Facebook.

/Adam, Thomas och Berit

Öppettider i påsk

Välkomna till gården och gårdsbutiken i påsktider!

Vi har färskt lammkött under samtliga dagar nedan. I frysen finns nöt- och fläskkött, samt vår fårkorv. Kanske även någon mer överraskning i butiken. Lammköttet kommer från lamm som föddes under 2016, och är alltså ungefär 1 år gamla nu. Det bästa lammköttet enligt oss, och såklart från lamm som fått beta utomhus en hel säsong.

Vi har öppet följande datum:

Fredag 31/3 – 16.00-18.00

Lördag 1/4 – 10.00-12.00

 

Fredag 7/4 – 16.00-18.00

 

Onsdag 12/4 – 16.00-18.00

Skärtorsdag 13/4 – 13.00-17.00

 

Välkomna!

Godkänt charkuteri och butik!

Vårt styckeri och charkuteri med gårdsbutik har nu blivit godkänt av Livsmedelsverket och är redo att användas. Äntligen!

Vi firar lite smått, även fast det är några lister kvar som ska upp. Vad sägs om att komma förbi imorgon fredag (24/2) och titta? Vi har nygjord korv hemma och har styckat färskt lamm för första gången.

Välkommen mellan kl. 16-18 imorgon alltså!

Laguppställning på bilden: kabanoss, örtkorv och kryddstark medvurst, allt gjort på fårkött från oss.

Nytt samarbete med ICA Maxi Eurostop

Igår var första dagen som vårt KRAV-märkta och närproducerade lammkött kunde hittas hos Maxi Ica Eurostop. Jag var också på plats med ett riktigt mustigt sextimmars långkok.

Varannan vecka kommer vårt lammkött att finnas på plats framöver, och förhoppningsvis kommer då även jag att vara där med något gott att bjuda på. Så örebroare, passa på! Det är inte ofta man hittar högkvalitativt, ekologiskt och närproducerat lammkött i de stora butikerna. Roligt att den här butiken uppskattar kvalitet och djurvälfärd – nu gäller det att ni gör det också!

Hoppas vi ses nästa gång!

PS. Vårt kött finns fortfarande kvar i butik några dagar efter leverans, så skynda dit!

Råbiffen

Råbiff är sedan några år tillbaka en av mina absoluta favoriträtter, sen jag insåg att rått kött format till en biff med lite tillbehör inte är äckligt, utan helt ljuvligt. Äntligen fick jag igår tid till att göra en råbiff på mitt alldeles egna lammkött.

Det här blev min första råbiff på lamm och jag är riktigt nöjd måste jag säga. Jag gjorde den på innanlår, vilket är vanligt i råbiffsammanhang, p.g.a. magert, mört och smakrikt. Eftersom jag gillar struktur och lite grovhet hackade jag den hyfsat fint med kniv när innanlåret var i halvfryst tillstånd. Man kan även mala den i köttkvarn både en och två gånger, men ja, grovheten tillför något extra tycker jag.

Klassiska tillbehör som synes. Egen majonnäs, kapris, rödlök, rödbetor, dijonsenap och knallgul äggula från min systers glada höns. Det där är en smaksak.

Eftersom det trots allt är rått kött vi snackar om är hygien viktigt. Det malda/hackade köttet ska spisas inom kort och hållas kallt hela tiden. Är man gravid ska man inte äta rått kött, utan får glatt steka på biffen.

Råbiff blir en stående delikatess på lamminnanlår hemma hos mig i fortsättningen.

Att äta djur

Många frågar mig hur det känns att äta de djur som jag brytt mig så mycket om. Faktum är att det förmodligen är den fråga jag ägnar mest tid åt att fundera över. För mig är det vad hela innebörden av att vara bonde bottnar i.

Man behöver inte läsa särskilt många av mina texter för att förstå att mina djurs välmående är absolut högsta prioritet. Det är liksom grunden i allt och utan det skulle det inte vara särskilt kul att vara bonde. Det är alltid jobbigt att släppa iväg ett lamm till slakteriet. Jag skulle kunna blunda och se djuren som kött redan från dagen de föds, det skulle kanske göra slakten lättare – men då skulle inte den ekobonde jag är idag finnas kvar.

Jag har resonerat mig fram till att jag tycker att det är okej att äta kött, med vissa villkor. Till exempel att djuret har betat utomhus, ätit gräs och på så vis bidragit till att hålla marker öppna, skapat biologisk mångfald. Utan fåren på min gård skulle markerna förmodligen växa igen. Det skulle inte finnas blommor och örter, inte lika många fjärilar och småfåglar. Ur den synvinkeln blir köttet nästan en biprodukt från skapandet av ekosystemtjänster.

Med det sagt är fåren och lammen fortfarande individer, som jag älskar, bryr mig om och respekterar högt. Enklast kan det nog beskrivas som en romantisk vurm för kretslopp och det som anses vara naturligt, i en kontext där människor och får har lika viktiga, om än olika, uppgifter. Skulle man inte äta köttet från mina lamm skulle de inte ha funnits, de skulle inte ha upplevt det de upplevt, känt glädjen spritta i benen när alla rusar fram över fälten.

Ibland försöker jag tänka mig in i hur det skulle kännas att jobba i en modern grisproduktion. När jag utgår från mig själv tänker jag att man på ett sätt måste se djuren som kött redan från dag 1. Ska man varje dag klappa och bry sig om djur som går på betong innanför fyra väggar, och inte får en chans till utlopp för naturliga beteenden, tror jag att förmågan att känna empati för djuren måste tryckas ned. I alla fall skulle den göra det för mig. Ser man djur som kött redan från början blir det plötsligt väldigt mycket enklare att rationalisera, att låsa fast suggan med metallgrind för att hon inte ska lägga sig på kultingarna. Sätta ett plåster på något som borde amputeras.

För mig är det väldigt viktigt att ägna mycket tid till att tänka på de här frågorna. Jag vill på ett moraliskt och respektfullt sätt kunna förklara för mig själv varför man föder upp djur för att äta dem. Om jag inte skulle kunna förklara det skulle jag inte kunna ha känslor för djuren, och utan det skulle det vara svårt att kunna klappa eller bry sig om dem som individer. Utan det skulle jag vara en djurproducent. Jag ser mig mycket hellre som en producent av ekosystemtjänster.

Men frågan kvarstår fortfarande, hur dödar och äter man ett djur man älskar? Svaret kretsat kring tre saker: ärlighet, respekt och kärlek. Jag hoppas att jag aldrig får ett helt klart svar på frågan. Det är nämligen den tydligaste garantin för att jag bryr mig om djuren, att jag inte har trubbats av.

Adam Arnesson

Tack för i fredags, Stockholm!

Att vara bonde är ibland jobbigt. Som idag när jag gick ut till lagården i ösregn en timme tidigare än vanligt på grund av den förbaskade sommartiden. Fredag var däremot inte en jobbig dag.

Då fick jag återigen träffa alla underbara människor som köpt lammkött av oss inför påsk. För mig är varje sådant tillfälle en höjdpunkt. Det är smått fantastiskt att många av de som köpte lammkött i fredags har hängt med från vår första tur till Stockholm för 3-4 år sen – när pappa lämnade ut kött från vår gröna volvos baklucka. Ännu mer fantastiskt är att jag kallar många av er vänner.

Vi visar att det går

Vänner; klyftan mellan stad och land känns ibland milsvid. Men när vi träffades på parkeringsplatsen utanför SVT bredvid en vit skåpbil var den fasiken obefintlig. Det tycker jag är vackert. För mig och er känns det hela förmodligen helt rimligt. Bonden kör in köttet till stan, ni kommer och hämtar upp – inga konstigheter alls. Jag skulle vilja säga att det är helt rimligt, men vi gör faktiskt något stort; vi visar att det går. Industrijordbruk med minskat antal bönder behöver inte vara resultatet när städer och befolkning växer, snarare tvärtom. Vi visar att det går, och vi är alla både stad och land.

Kom och hälsa på!

Den närmsta tiden blir alla nyfödda lamm mitt största fokus, sen blir det sommar, grönbete, grässkördar och allt möjligt. I augusti börjar nästa köttsäsong, då de första lammen blir tillräckligt stora efter en vår och sommar av grönt gräs. Tills dess – välkomna att hälsa på oss på Jannelunds Gård. I frysen finns alltid lammkött, och rätt mycket av vår nya örtkorv som passar utmärkt på grillen.

Eget styckeri och KRAV-märkt nötkött i höst

Det kommer att bli ett händelserikt år på gården. Vårt alldeles eget styckeri och vår gårdsbutik tar form och blir förhoppningsvis klart till hösten. Planer finns också på att skaffa några kalvar under sommaren – så till hösten kan det även finnas KRAV-märkt nötkött att köpa.

 

Vad gör man med slaksidan?

Jo, man binder upp den.

Men först ska vi klara ut vad den älskade styckningsdetaljen egentligen heter. Kärt barn har många namn. De flesta känner nog delar av denna köttbit bäst som flanksteken. Då är det nötkött man pratar om. På lamm som är betydligt mindre blir den lilla flanken integrerad i vad som kan kallas för ”slaksida” eller ”kållap”, eller ”tunnbringa”. Det är alltså lammets sida för enkelhetens skull.

Enkelheten först

När det kommer till mat gillar jag enkelhet, precis som min pappa som har bundit upp slaksidan här på bilden ovan. Slaksidan innehåller en hel del fett och hinnor, så en tid i ugnen gör den gott. Man kan börja med att se till att köttet är rumstempererat. Sedan fyller man alltså hela härligheten med något gott. I fallet ovan: fetaost, soltorkade tomater och härliga örter. Rulla ihop till en rulle och bind ihop köttet så att det liknar något avlångt och cirkulärt. Stek på rullen i en stekpanna och skicka sedan in i ugnen. 175 grader och 75 grader innertemperatur säger Svenskt kött här. Det kan nog tänkas ta en timme eller lite till. Man kan också tänka sig en 140 grader och 2 timmar istället.

Fett är gott

Många blir rädda så fort de hör ordet fett yttras – och särskilt när det kommer till lamm. Lamm ska vara magert? Nja. Det är i fettet som smaken sitter, och om det är ett bra kött från lamm som bara ätit gräs och vuxit i sin egen takt, är fett bra. Slaksidan glöms ofta bort, men tillagad på rätt sätt är den en fin styckningsdetalj – som faktiskt är lika god att äta kall som varm. Jag hoppas att fler ska våga sig på att tillaga slaksida. Eller kållap. Eller tunnbringa.

 

/Adam